oleh

Resep Iga Garang Asem Asli, Mudah Dibuat untuk Menu Keluarga

Resep Iga Garang Asem Asli, Mudah Dibuat untuk Menu Keluarga

KULINER – Menu kuah yang hangat tentu cocok saat cuaca sedang tidak menentu. Terlebih lagi menu Iga garang asem. Saat ini, masakan khas Jawa Tengah tersebut bisa dimodifikasi sesuai dengan lidah Jawa Timuran. Kaya bumbu, namun terasa ringan dan segar.

Garang asem tidak cuma cocok disajikan dengan menu ayam. Akhsan, chef Pana House Surabaya, membuat menu tersebut dengan iga sapi.

’’Supaya masaknya enggak terlalu lama, iga dimatangkan dulu. Cukup direbus 30 menit dengan api kecil,’’ jelasnya.

Rebusan tidak harus ditambah rempah-rempah lantaran kaldunya akan digunakan sebagai kuah.

Akhsan memaparkan, proses memasak iga tidak harus dilakukan di panci presto. Pasalnya, tekstur daging akan hancur. Kaldunya juga cenderung berminyak dan kurang beraroma.

Chef yang bertugas sejak Oktober tahun lalu itu menyatakan, resep garang asem iganya dibuat tanpa santan.

’’Karena itu, sekilas mirip asem-asem, tapi tanpa kunyit. Rempah daunnya juga lengkap,’’ jelasnya, dilansir dari Jawapos.

Supaya kuah tetap bening, dia tidak menggunakan kemiri. Proses memasaknya juga berbeda. Biasanya, garang asem dikukus bersama daun pisang. Mirip pengolahan botok atau pepes. Tetapi, Akhsan membuat proses itu lebih simpel. Cukup dimasak dalam panci.

Resep garang asem iga buatan Akhsan juga sudah disesuaikan dengan lidah Jawa Timuran. Rasa asin dan asam yang segar mendominasi. Yang suka pedas pun tinggal ’’menggerus’’ cabai rawit yang dimasak bersama kuah. Tertarik mencoba?

Resep Iga Garang Asem Asli, Mudah Dibuat untuk Menu Keluarga

RESEP GARANG ASEM IGA

BAHAN:

  1. Iga: 250 gram
  2. Kaldu iga: 1 liter
  3. Bawang merah: 4 siung
  4. Bawang putih: 4 siung
  5. Jahe: 1 ruas
  6. Lengkuas: 1 ruas
  7. Serai: 1 batang
  8. Daun jeruk: 2 lembar
  9. Daun salam: 2 lembar
  10. Cabai merah: 1 buah
  11. Cabai rawit: sesuai selera
  12. Air asam jawa: 4 sendok teh
  13. Tomat hijau-merah: 3 buah
  14. Saus tiram: 1 sendok makan
  15. Garam: secukupnya
  16. Gula: secukupnya
  17. Merica: secukupnya
  18. Penyedap rasa: secukupnya

CARA MEMBUAT:

  • – Iris-iris bawang putih, bawang merah, dan cabai merah.
  • – Panaskan panci dengan api kecil. Masukkan minyak, lalu tumis bawang putih dan merah hingga wangi.
  • – Tambahkan lengkuas, jahe, daun salam, serai, dan daun jeruk.
  • – Masukkan cabai merah, tumis hingga layu dan harum. Kemudian, masukkan kaldu iga dan masak dengan api sedang.
  • – Tambahkan iga yang telah direbus dalam kuah. Aduk rata.
  • – Masukkan cabai rawit utuh, tomat, dan air asam.
  • – Bumbui dengan garam, gula, merica, penyedap rasa, dan saus tiram. Aduk rata.
  • – Tutup panci. Masak dengan api kecil selama satu jam.
  • – Sajikan iga dengan sambal dan potongan jeruk nipis.

TIPS:

– Sambal yang digunakan mirip dengan sambal soto. Bahannya adalah cabai rawit, bawang putih, dan kemiri yang direbus. Usai ditiriskan, ulek sampai halus.

– Apabila mempunyai lebihan kaldu, letakkan di wadah kedap udara, kemudian simpan dalam freezer. Kaldu dapat bertahan maksimal sebulan.

– Jika ada, belimbing wuluh dapat ditambahkan untuk menambah rasa asam yang cukup segar. (Jni)

 

Komentar

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan.